Ječam je neopravdano zapostavljena namirnica u savremenoj kuhinji. Iako može da se koristi u zrnu kao i pirinač, u vidu ječmenog brašna ili pahuljica. Ima veoma blag i neutralan ukus.
Što se tiče nutritivnih stvojstava, obiluje ugljenim hidratima, ima čak 35% nezasićeih masnih kiselina. Od vitamina zastupljeni su vitamin A, grupa B vitamina, zatim vitamin E i D. Takođe sadrži pektine i vlakna važna za probavu.
Pre samog kuvanja ječam je potrebno dobro oprati kroz nekoliko voda. Odnos ječma i vode bi trebalo da bude 1:2. Pustiti da voda proključa u šerpi, potom smanjiti temperaturu i ostaviti u polu otklopljenom sudu da se redukuje tečnost do kraja.
Sluz koja nastaje prilikom kuvanja ječma veoma blagotvorno deluje kod upale grla i oblaže želdac.
U tiganju na malo ulja od koštica grožđa propržiti šargarepu, crni i beli luk, papriku. Začinit po želji i servirati uz svež i sušen paradajz, malo limuna i travkastih začina.
